酒店厨房管理工作计划范文怎么写|怎样写|格式范文样式

发布:2020-02-28 字体:[]

酒店厨房人员应如何管理,对此问题可谓是“仁者见仁,智者见智”根据我国厨师行业的传统管理方式来看,不外乎有三种大体的模式,一是人情管理,由厨师长根据自己的经验和判断来管理及协调关系;二是人情加制度管理模式,主要是在制度制订上多下功夫,通过完善的制度创新来实现管理的创新,以下是一些重点。 一、酒店厨房的人员管理 人,财,物的管理中,人是第一位,运用情感管理的方式激发员工的工作热情,充分调动员工的各种积极性,做到精益求精的风尚与精神。 二、建立奖罚制度 制度可以给员工奋发向上,为企业出谋划策的积极进取的精神,同时也抵制员工的滥竽充数,坏作风和消极状态,便于管理。 三、加强技术管理 在工作上针对个人特长,尽量做到人尽其才,培养造就一批既有技术又有责任感的厨师队伍。 四、厨师长职责 负责酒店厨房的组织,指挥运转管理工作,通过设计,生产提共富有特色的产品来吸引客源进行成本控制,为酒店创造最佳的经济效益。 五、生产加工,菜品质量的管理 必须全面加强工作管理,要保证菜淆质量的稳定性,配菜,成菜,出菜,上菜的速度,合理的营养,色泽,造型,装盘搭配。坚决不能出现一菜两味的现象。 六、成本核算的管理 根据酒店经营的方向核定毛利率,给顾客一个双赢的概念,是酒店稳步发展的长远趋势。 七、原料的管理 通过原材料采购的质量数量,价格进行严格的验收,储藏和发放,实行立体化的管理,决不允许出现有损顾客利益的事情发生。 八、酒店厨房安全工作,卫生管理 从个人安全,设备损坏预防,火灾预防及个人卫生,酒店厨房卫生,食品卫生做出严格统一管理,从而维护消费则以及酒店的安全和利益...

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    ...海 电 话: E-mail:www. 求职意向 到岗时间: 一个月内 工作性质: 全职 希望行业: 酒店/旅游 目标地点: 上海 期望月薪: 面议/月 目标职能: 行政主厨/厨师长 精通餐饮管理并具备深厚的厨房成本控制经验和理论知识;擅长苏、川、杭帮、烤肉 、西餐、铁板、火锅、家常菜、东南亚地区等菜式。能独立安排制作各种高档宴席, 有着接待大型宴会、会议餐、自助餐的经验。喜好研究新菜式,热爱厨房,忠诚勤恳 ,对待工作认真负责,能够想客户所需,具有良好的团队合作精神。 工作经验 2009 /8至今:XX大酒店 [ 2年4个月] 所属行业:酒店/旅游 餐饮部 行政主厨/厨师长 1.负责酒店餐饮部的筹备筹建工作,制定符合酒店品味的菜单; 2.负 责制定部门运营计划和管理方案; 3.协调和配合酒店其他部门的工作; 4. 了解顾客所需,与前台进行沟通,推进各种活动...查看酒店管理毕业简历范文相关内容

    ...风格化的产品。使产品在发展变化中树立自己的品牌。 二、在厨政管理方面 以系统化整合核心竞争力,以规范化提升管理水平,以现代信息手段提高市场竞争力,以效益化为目标指导厨政管理工作。 三、在人员方面 进行专业技能考核,优胜劣汰,采用请进来走出去和定期培训的办法来提高人员的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下,进一步完善厨房内部的各种规章制度。 四、在菜肴的出品把关上 采用四层把关制,一关否定制,即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关,一关发现有问题,都有退回的权力。否则都得承担相应的责任。 五、在原材料的验收和使用方面 做到严把原材料质量关,提高原材料的使用率,争取把最大的利益让给顾客。 六、在食品卫生安全、消防安全方面 严格执行《食品卫生法》。抓好厨房卫生安...查看酒店厨师长年终工作总结范文2019相关内容

    ?历: 本科 工作经验: 10年以上 联系地址: 贵州贵阳市狮峰路128号 求职意向 最近工作过的职位: 执行经理及总经理 期望工作地: 贵州省/遵义市 期望岗位性质: 全职 期望月薪: 7000~8000元/月 期望从事的岗位: 酒店/餐厅经理,大堂/前厅经理,楼层/店面经理,人力资源总监,店长,连锁部经理 期望从事的行业: 房地产开发,餐饮/娱乐/休闲,其他行业,无限制,建材/卫浴 教育经历 中国人民解放军高等教育学院 (本科) 起止年月: 2007年3月至2010年9月 学校名称: 中国人民解放军高等教育学院 专业名称: 法律 获得学历: 本科 贵州航天职业技术学院 (大专) 起止年月: 2001年3月至2003年7月 学校名称: 贵州航天职业技术学院 专业名称: 酒店管理 获得学历: 大专 工作经历 文化路沁源燕鲍翅食府 - 楼面经理兼安夏房产总助 起止日期: 2004年8月至2005年11月 企业...查看17酒店管理工作简历范文相关内容

    ...存过程中的安全问题,检查现金是否超库存存放;对有关设备的完好性进行检查,若有隐患,及时处理并向上反映;及时加以整改。 2.票证管理安全。做好现金、收据、发票、各种有价票证的管理工作以及安全防范工作,确保不漏不遗不缺。 3.负责防火安全。严格执行用电管理规定并保证每日下班时切断主电源;对办公室吸烟进行严格管理,采取有效措施保证地上无乱扔烟头。 4.负责防盗安全。定期检查安全措施的完好性,发现问题及时处理并向上汇报。 l加强考核考评、提高工作质量 1.严格遵守《会计人员职业道德》和有关规定,对违反规定的人员提出处理意见。 2.严格进行考勤工作。严格执行上下班制度,保证每日工作的正常进行。 3.要建立和健全各项管理基础工作制度,促进企业管理整体水平提高。企业内部各项管理基础工作制度,包括:财务...查看2017年最新酒店财务工作计划范文相关内容

    ...加热的油锅,保持排油烟器的清洁。 各厨房人员在下班时,要严格检查煤气、水、电是不关闭,及时发现和排除隐患,在确保无异常后锁好门、关好窗,各岗位要指定专人负责本岗位的安全管理工作,电器、加热炉、饮食用品要由专人负责并严格遵守操作程序。 厨房工作人员应熟悉各种应急措施,并能熟练使用各种消防器材。 3、食品储存卫生管理 做好防霉、防虫、控制温、湿度及定期进行食品库房的清扫和消毒。减少外界因素对食品的污染。各类食品应分类存放,食品与非食品,原料与半成品卫生质量存在问题的食品与正常食品,短期存放与较长基存放的食品,以及具有异味食品与易吸异味的食品,均不能混杂堆放。 对入库的食品应做好验收工作,变质食品不能入库要对库存食品定期进行卫生质量检验。 4、食品销售卫生管理 餐饮部服务员要...查看酒店餐饮部全年工作计划2019相关内容

    ...务,她板着面孔,一言不发,一副你爱吃不吃的姿态,酒杯中的酒没了又不及时添加,骨碟中的残渣已满又不去更换,您想那会是什么气氛,就是素质再高的客人也不想再来第二次了。只有厨房与楼面配合好,相互弥补工作中的不足,才能发挥整个餐饮的优势,所以,要求我们一定不能将生活中的个人情绪带入工作中来,一走进工作场所,我们就要全心全意的用心为客服务,也就是要有一个好的工作态度。 热情、主动、微笑是我们对客应具有的工作态度,微笑的魅力―――它是世界上最廉价的投资,却能获得丰厚的回报。微笑是自信的象征,微笑是礼仪修养的充分展现,微笑是和睦相处的反映,微笑是心理健康的标志。我们可每天在班前会上讲一个笑话,调整大家的心态,每天对着镜子微笑一分钟,微笑是我们服务人员所具备的基本素质,我们需...查看酒店主管竞聘演讲稿2篇相关内容

     一、工程部今年的总体工作 工程部要确保酒店动力正常运行,要进一步加强设备的维护运行管理,加强计划检修保养,设备巡检,保证好热泵,电梯,配电,中央空调,供水系统,厨房设施等正常运行,特别要提高客房,餐厅,娱乐部设施的完好率和舒适度。进一步加大能源管理力度,加强成本意识,完善物耗材料管理,设施备件定置管理,大力抓好挖潜和修旧利废工作。 加强人员培训,服务意识培训,服务技能培训,争取人员一专多能,充分利用人力资源,控制人员总数,实施末位淘汰,改善服务,改善后台形象,促使工作质量更上台阶。 二、工程部重点抓好如下工作 1、狠抓工程部员工的培训考核工作,从礼节礼貌、仪容仪表、服务意识、服务程序、服务质量等方面入手,到提高工作技能,提高工作效率,改善工作形象,做到一专多能,培...查看酒店工程部的工作计划范文相关内容

    ... 目标职能: 销售行政专员/助理,总裁助理/总经理助理,销售代表 工作经验 2009 /9--2010 /10:XX餐饮管理有限责任公司(50-150人)[1年1个月] 所属行业:餐饮业 餐饮部 餐厅主管 1.负责餐厅的日常管理工作,并与厨房保持密切联系,确保餐厅的服务质量 2. 出席每周的业务会,汇报本餐厅工作,向员工传达会议精神 3. 检查工作 1) 检查设备,家具,餐具的摆设及其完好情况 2) 检查服务用品及清洁卫生,检查库存物质 3) 检查员工仪容仪态 4. 主持每日餐前会,安排当天的服务工作 5. 从厨房了解当天出菜的情况,布置重点推销菜式 6. 妥善处理客人投诉和质询 7. 做好员工考勤工作,评估工作 8. 负责员工的培训 汇报对象:经理 下属:7 2009 /1--2009 /9:XX贵宾楼[ 8个月] 所属行业:酒店/旅游 餐饮部 领班 1. 协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准,工作程序。 2. 合理指...查看酒店管理主管工作简历模板相关内容

    ...的事情。但是,在这点上面,我没有做到认真监督、努力去寻找及发现错误和漏洞,造成酒店的损失。 检讨人:XXX 201x年x月x日 酒店员工检讨书二 尊敬的康总/尊敬的前厅兄弟姐妹们/尊敬的厨房兄弟姐妹们: 您们好! 在这里,因为这次冲突事件,我检讨自己对工作的失职、疏于监管不当的愧疚与自责。首先我作为一名经理,我的职责就是贯彻思想教育/维护酒店财产及兄弟姐妹的人生安全。 对于我在管理上的监督失职,很大程度上是由于我的主观方面疏忽,没有很好的履行职责所致。本篇文章来自资料管理下载。我这样的工作错误,给企业以及整个集体的工作形象上抹黑,造成对企业,对团队有不良的影响。 总而言之,工作的错误已成事实,我并不想找理由来掩盖我的过错。 此次事件的发生,充分地说明我在思想上、安全意识上存在严重欠缺,在...查看酒店员工检讨书怎么写相关内容

    ...管理,开辟营养膳食,合理膳食,精致饮食的食在XX良好社会形象,从而争取更多的客源。 三、降低开支,节约成本,争取最大的利润空间。 成本控制是今年的工作重点,今年我们酒店规定厨房毛利为57%,历年来的毛利率都离这个数有一定差距。今年,我们将从原头开始,对原材料的进货进行严格把关,安排专人负责验收,签单,代替过去各厨房各自验收的情况,从而从原材料成本上加以控制,另外,在厨房原料使用上加强管理,杜绝浪费。 不断完善部门的能源管理制度及瓷器的管理制度,对低质易耗品控制领出和使用,建立起不同楼层的财产台帐,充分利用现有的各楼层仓库,将各类物品分类码放,避免以前乱堆放的情况,延长物品的使用寿命,在不损害客人利益,不降低服务水准,不影响餐厅环境的前提下,尽最大的努力来实现部门更多的...查看2018酒店餐饮部全年工作计划范文相关内容

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